乾隆与界首茶干
江苏高邮市界首古镇的茶干，是海内外闻名的传统美食，因受到乾隆皇帝的好评，故自清代乾隆年间，每年要专做10 000块进贡朝廷。1927年在西湖博览会上，曾荣获一等奖。
界首茶干为当地人陈西楼(即陈锦堂)所首创，是一种色、香、味、形俱佳的五香豆腐干。界首茶干制作工艺极为考究。豆浆在烧开点卤后，即装入一个小蒲包内，用木榨压榨后即入锅，加上老抽油，用文火定时煨煮。在煨煮过程中，需不断加入适量的茴香、桂皮、丁香、胡椒、莳萝等佐料，煮好后再从小蒲包内倒出来。
界首茶干的外形玲珑秀美，大小如圆圆的银圆，表面有自然匀称的蒲包细纹，外表呈酱红色，油润发亮。在每块茶干的边上，依稀可见“陈西楼”三字。
界首茶干里层微黄，肉细而坚实，是饮茶、佐酒、佐餐的妙品。人们称赞界首茶干有一种特殊的韵味，越嚼越香，越吃越想吃。相传乾隆皇帝下江南，在界首古驿微服私访时，曾在陈锦堂的豆腐店中，品尝过他制作的茶干。乾隆食后赞不绝口，从此界首茶干遂成为贡品。, http://www.100md.com(进 国)
界首茶干为当地人陈西楼(即陈锦堂)所首创，是一种色、香、味、形俱佳的五香豆腐干。界首茶干制作工艺极为考究。豆浆在烧开点卤后，即装入一个小蒲包内，用木榨压榨后即入锅，加上老抽油，用文火定时煨煮。在煨煮过程中，需不断加入适量的茴香、桂皮、丁香、胡椒、莳萝等佐料，煮好后再从小蒲包内倒出来。
界首茶干的外形玲珑秀美，大小如圆圆的银圆，表面有自然匀称的蒲包细纹，外表呈酱红色，油润发亮。在每块茶干的边上，依稀可见“陈西楼”三字。
界首茶干里层微黄，肉细而坚实，是饮茶、佐酒、佐餐的妙品。人们称赞界首茶干有一种特殊的韵味，越嚼越香，越吃越想吃。相传乾隆皇帝下江南，在界首古驿微服私访时，曾在陈锦堂的豆腐店中，品尝过他制作的茶干。乾隆食后赞不绝口，从此界首茶干遂成为贡品。, http://www.100md.com(进 国)