当今，市面上不少店铺门前纷纷打出“精品”的旗号，究意什么是“精品”?中餐菜肴又如何打造“精品”去占领市场并参与国际竞争，作者从八个方面进行了有益的探索，对我们也不无启示。

    中餐菜肴的“精品”应是烹饪文化与艺术的结合，是视觉美、嗅觉美、味觉美的综合艺术，要将中餐菜肴做成精品，无论是传统的或创新的都离不开八个美化标准。都要先从认真精选原料入手，精工细作，巧用火力，在八个美化标准上下功夫。

    一、从菜肴色泽上美化

    色与泽是两种不同的概念，“色”是指菜肴的颜色，“泽”是指菜肴的光泽亮度，优美的色泽给人以滋润生辉之感。

    菜一上席，首先看到的就是色泽，菜肴的色泽能刺激食者的视觉神经，反应到大脑中枢。优美的色泽能使人赏心悦目，诱发食欲，在精神上产生愉悦和美感；阴暗的色泽则会抑制食欲，使人产生厌食感。

    菜肴色泽主要来源于烹饪原料的自然色。动植物原料或红或绿、或黄或紫，千姿百态，形形色色，从美学角度，利用这些自然色和自然形态，通过切配加工，巧妙地将它们组配成一道道赏心悦目的美馔佳肴，就能造成色泽的美感，使食者在视觉上获得美的艺术享受。犹如音乐旋律一样，起到“先声夺人”的作用。

    二、从菜肴香气上美化

    菜肴的香气来源于原料在加热过程中产生的化学气体挥发物，这种气体进入鼻腔刺激鼻黏膜，引起嗅觉神经反应，闻到香气。香气最能诱发食欲，一闻到香气便食欲大振。我国古人常说：“闻香下马，知味停车”，如今用“香气扑鼻，馋诞欲滴”来形容菜肴香气的魅力。

    中餐菜肴有清香、醇香、醛香等多种香气浓淡之分 ......