臭本是人的一种生理感觉，历来为人们所厌恶。然而，臭也有其美的时候，在我国食品中有的美食就很臭。

    北京王致和“臭豆腐”

    臭豆腐不仅是人们的家常菜肴，在北京还是高级筵席上的一道名菜。臭豆腐原名叫“青方”，起源于清代康熙八年(1669年)，当时，安徽举子王致和因进京赶考名落孙山欲归故里，但却苦于无路费回家，只得留京等待下科再考。为维持生计，幼时曾做过豆腐的王致和在北京前门外羊肉胡同“安徽会馆”内磨制豆腐沿街叫卖。有一年夏天，豆腐卖不出去，剩下很多，王致和又舍不得扔掉，他想起家乡有将豆腐制作酱豆腐的，但又不知如何做法。他只好将豆腐切成小块，加上盐和花椒水封在坛子里。到了秋凉时，王致和这才想到豆腐块来。一天，他打开坛盖，一股臭气扑鼻而来，再一看，豆腐已长了毛，变成绿色，他好奇地用筷子蘸点尝尝，居然异常鲜美，香臭共得，妙不可言。他又送给左邻右舍尝尝，大家食后赞不绝口。从此，王致和的臭豆腐便名扬京城。

    由于王致和官运不通 ......