俗话说，民以食为天。食则重味，味则风味，一方之味也。在福建闽西客家聚散地的龙岩市新罗区，有许许多多地方风味小食、地方菜谱，虽然称不上什么名扬四海，倒也独具一格，成为诱发一方游子食欲之地方小吃，颇有穿肠过肚亦关情的味道。

    牛油粕仔粉

    牛油粕仔粉，在龙岩是与客家的“老鼠饭”、“芋卵饭”、“牛肉丸”并驾齐驱，深负美名。尤其是老辈人，他们对20世纪40年代龙岩西门头的“番仔烂”店卖的牛油粕仔粉，更可谓记忆犹新，至于海外游子返乡后，或邀亲朋故友，或只身一人进入饭店，叫来一碗牛油粕仔粉，慢品细嚼以勾起桑梓之情。前几年，台湾台北龙岩同乡会馆编印的“龙岩会讯”一书中也曾提及此风味小食，并引以为快事。

    牛油粕仔粉的制作简单，它是将牛油渣放在水中冲泡、膨化，除去杂质、油腻，放进熬好的猪骨头汤中，加冰糖、生姜、酒、味精等佐料，待吃时，将湿米粉及少量的青菜，如豆芽、韭菜或菠菜等放进开水中烫熟捞起，(龙岩人称盖头)再舀1勺牛油粕仔与骨头汤泼在米粉上，最后加上1匙醋蒜泥，其味更香浓，令人嚼后真可谓神清意爽。

    牛油粕仔粉不但色香味美，且价格极便宜，1碗粉1.5元，一般黎民百姓、工薪阶层 ......