侧耳根(音集jí)菜，俗称“猪鼻孔”，烹饪原料，属三白草科植物，菜的嫩茎叶，多年生草本，野菜之一。因其似鱼腥味，故名鱼腥草，产于我国长江以南各地，四川大部地区有分布，野生种3～6个月上市，现有人工栽培，侧耳根叶颜色紫红泛青，茎长粗状，色白脆嫩，入馔经清洗消毒后生食，可经烹制后熟食，如凉拌侧耳根、侧耳根炒肉等，中医认为侧耳根其性微寒、味辛，可清热解毒，排浓，有医治肺痈、百日咳、痢疾、慢性气管炎、利尿消肿等病症。

    最近，笔者以侧耳根为原料，创新烹制出几款侧耳根菜肴，一经推出，颇受顾客欢迎，下面便将其制法介绍给大家。

    侧耳根拌牛肚

    原料：侧耳根150 g，熟牛肚130 g，净火葱50 g，柿红椒丝30 g，油酥豆瓣20 g，油酥豆豉末5 g，蒜泥、姜泥共25 g ......