云南四季如春，物种多样，资源丰富，为云南的饮食提供了充足的来源。云南人结合本地物产情况，吸收了近邻四川人的许多饮食长处，融合本地众多民族的特色形成独特的地方饮食风格，这就是滇味。此类菜谱便称之为滇味系菜。

    一千多年前起，白族在云南历史上就起着举足轻重的作用。白族的饮食习惯又与汉族的饮食习惯同属一系统，所以滇味菜中白族风味占有重要的份量，甚至很难对白族风味和滇味作出严格的区分。

    滇味的物质基础是云南的物产，豌豆和蚕豆就是其中之二。豌豆和蚕豆是粮食作物，成熟收获期都在春夏之交，是普遍种植的小春作物，归入杂粮范围之内，与作为主粮的稻米和小麦相比，价值显得低贱。有一首白族民谣就反映这种情况：“豌豆尖，开白花。我妈养我小冤家，高门大户她不给，把我嫁在山旮旯。烧的刺篱笆，吃的苦荞粑，穿的麻布衣，坐的树疙瘩。”

    从粮食功用方面为主要视点看问题，豌豆和蚕豆地位显得不高，所以白族民谣中把豌豆尖说得很低贱。但从蔬菜的功用方面看，云南人，特别是白族人都对它们十分的重视。青蚕豆和青豌豆以及豌豆尖是云南的重要蔬菜 ......