欧洲中餐馆的花色炒饭较多，较著名的有扬州炒饭、蟹肉炒饭、虾仁炒饭、小虾炒饭、鸭粒炒饭、鸡肉炒饭和素菜炒饭等，只是其配料的差异而已。花色中式炒饭，既食菜又食饭，主副食合一，营养均衡，是欧美、香港等地华人餐馆中十分叫座的快餐品种。

    扬州炒饭是饭品中的佼佼者。相传此法出于扬州胡姓烹调大师。追溯源头，早在隋唐、宋代扬州炒饭就已闻名，那时候分别叫“碎金饭”、“金裹银”。当今的扬州炒饭、肉丝蛋炒饭、什锦蛋炒饭、叉烧炒饭等，都是师承古法的名馔。

    行家制作扬州饭有三个“秘诀”：首先要把握火候 ......