法式西餐中，牛肉是主要肉类，大都选用黄牛肉，主要是黄牛肉色泽鲜红，膘黄，烹调后肉鲜、味香、汤清。法国人吃牛排的习惯，只须烧到七八成熟即可，如桔子肉，一般只需三四成熟就可食用。

    贝西牛排

    原料：牛排4块(每块约150 g)，葱头1棵，黄油60 g，干白葡萄酒25 ml，番茄酱25 g，香芹末15 g，面粉15 g，精盐、胡椒粉各适量。

    制作：①平底锅烧热，化20 g黄油，倒入葱头末炒至黄色，加入白葡萄酒、番茄酱、精盐和胡椒粉搅拌均匀，烧3分钟，制成调味汁。

    ②把黄油分1/2加面粉搅匀，再与调味汁调匀，掺水用木勺调稀，烧开。

    ③再将余下的1/2黄油下入锅内，倒入牛排烧3分钟 ......