《烹调知识》诞生20个年头了，现任总编杜力同志向我约稿，要我写点东西。作为这本杂志的创办人之一，又曾长期在编辑部主持笔政、同它关系甚深的一个老读者，实感盛情难却，只好奉命为文。

    我原来也算小小的一名政府官员，与烹饪之道毫不搭界。但我这人天生就是个馋嘴，爱吃，而且不以谈吃为耻。中国的文人大概有此通病，看李渔的《闲情偶寄》、袁枚的《随园食单》……他们都是会吃的行家里手。我虽然没有他们的才情，对于烹饪更是全然外行，不过在馋嘴这一点上比他们毫不逊色。正因为如此，1983年，饮食服务局有两个熟人来找我，说他们打算办一本专讲烹饪技艺的刊物请我参与的时候，我正好手边没有多少事情，就毫不犹豫地答应了下来。从此，一干就是整整10年。

    现在回过头来看，我对办刊中可能遇到的困难近乎无知，这个决定无疑太轻率了。首先，要谈吃论喝，自己关于食文化的知识几乎等于零，连“生抽”、“老抽”是什么东西都弄不清楚。这就和沈从文连标点符号还不会用便想当作家似的，别提有多难了。其次，办一份刊物有那么多的麻烦事，新闻出版、工商、税务、邮局……关卡重重，步履维艰，不知要划多少“圈圈”、盖多少图章，才能前进一步。更重要的是市场前景渺茫：山西太原自古就不是出“美食家”的地方 ......