近年来随着人们生活水平的日益提高和生活节奏加快，对面食点心要求色香味俱佳，这也是饮食发展的趋势，传统生产制做工艺有些已不适应当前的形势。我们也有必要进行一些改变。

    生物膨松剂在面点中的应用

    在制做酵面制品时，老面(肥)发酵被食用酵母逐渐取代，使酵面制品向营养、科学、简便迈进。

    生物膨松剂主要指单细胞真菌球形酶母。在和面时加入可使成品多孔酥脆或膨松。主要用来制做面包、馒头、包子、花卷及饼干、糕点类。

    市场上出售的面点专用酵母有三种：即鲜酵母、活性干酵母、即发干酵母。

    鲜酵母，淡黄或乳白色，含有一定数量酵母的酵母乳液，有酵母特殊的气味，压制成方块状，细胞数量大，发酵快，使用时用30 ℃ 温水浸泡成液后拌入面粉中。鲜酵母含量大，保质期较短，易变质，购买使用时应选用无腐败臭味、无变色、不发黏，且发酵力在650 ml以上的鲜酵母。

    活性干酵母，是鲜酵母用低温脱水干燥而成，为淡黄或乳白色，呈细长粒状，使用时应先复水活化。复水活化时应注意水温 ......