煎饼卷大葱是山东的特色传统主食，根据这一特性，作者通过与当地厨师的交流，学会并试制了几款煎饼美菜肴，这里介绍给广大同行。

    煎饼鱼羊鲜

    原料：煎饼1碟(24张)，生鱼肉200 g，熟羊肉200 g，花生米50 g，香菜末50 g，姜米、葱花、蒜末、料酒、白糖、盐、鸡精、味精各适量，土鸡蛋2个，干辣椒50 g，色拉油150 g，香油30 g。

    制法：

    ①干辣椒入油炸酥脆，用绞肉机绞成末备用；花生米炸脆去皮切成粒状，土鸡蛋磕碗打散。

    ②生鱼肉洗净切成细粒，焯水待用；熟羊肉切细粒焯水，控干。

    ③净锅上火入油烧热 ......