浮雕作为雕塑艺术中的一种造型语言和形式。有它独特的造型方式。食品雕刻的浮雕是指在能食用的可塑性食品原料平面上对自然物象进行体积上的合理压缩，使图形突于平面或凹于平面上，同时运用形体压缩的方法雕塑形体图样。即表面形象的长宽比例尺寸不改变，只将物象的厚度压缩到所需的尺寸。浮雕分为凸浮雕(又称凸雕、阳纹浮雕)、凹浮雕(又称凹雕、阴纹浮雕)两种，凸雕，就是在可食性原料表面上雕刻出向外突出的图形，常见的如：南瓜盅、西瓜灯、金瓜灯、南瓜花瓶、金瓜罐、人物、寿星头部的鼻耳、脸部等。凹雕是指在可食性原料表面上雕刻出向里凹进的图形与线纹。如常见的冬瓜盅、西瓜盅、南瓜盅等以风景、花鸟、人物为主的图案瓜盅类浮雕作品。浮雕可以多层次的塑造形象，也可以单层次塑造形象。浮雕的层次及所形成的凹凸面，在光的作用下可以形成不同的明暗效果。因此食品雕刻的浮雕(主要指高浮雕)技法同样可运用雕塑艺术中的透视原理加强物象的立体感或空间感。

    浮雕的表现形式多种多样、塑造手法各异，以下是三种浮雕技艺的处理方法。1、运用透视原理表现的方法：如近者大、远者小，使浮雕产生强烈的空间感，这一类的浮雕作品具有很强的写实性。构图也可分前景、中景、远景、人物景色图案，依次从大到小，景物也完全按透视方法处理。整个浮雕作品从前到后有一定的空间距离 ......