人的口味可谓千奇百怪。一些菜肴、食品新鲜的时候，往往不为人们注重，而一经特殊加工后发霉发臭，却被人视为佳肴美食。这里面的科学道理，其实说穿了很简单，那是因为自然界的一些酵母菌进入这些食品后，将其中所含的蛋白质分解成多种氨基酸。蛋白质没有鲜味，而氨基酸中的许多成分却是鲜味之素，如谷氨酸、天门冬氨酸等。此外，畜禽鱼类发酵后会产生肌苷酸，酵母菌本身还含有乌苷酸。由此可见，一些发霉发臭的菜肴、食品确实要比新鲜的时候鲜美好吃。所谓闻闻是臭的，吃吃是香的，即是这个道理。

    名人之所以出名 ......