一、菜肴例证与制作方法

    猪肉炒酸菜粉丝

    取酸菜半棵(约500 g)，掰下帮，先顺帮片切成较薄的片，再摞起来，横刀切细丝，用略温的水洗净，攥去水分；取猪肉(瘦7肥3比例，或者都用瘦肉)75 g，切成普通炒菜肉片；粉丝50 g，剁成10 cm长段；取葱、姜、蒜共20 g，切成丝和薄片状；另备常用调料。锅刷净，放入油(若使用肥肉比例大，可用植物油；若使用瘦肉比例大，或都是瘦肉，可用猪化油)30 g，加入猪肉片，烧火煸炒变色，用葱、姜、蒜炸锅出香。将酸菜抖散于锅中，继续煸炒，见水分无几，菜丝表面有层油汪汪的感觉时，可以添汤(有烀肉清汤添入更好，没清汤只好添入清水)约250 g，加酱油、料酒、精盐、花椒面等调料，待汤汁开起时，放入粉丝，炒拌均匀。烧小火，略焐一下锅，待汁基本浓时，视情况 ......