这里向大家介绍几款用鸡脯肉做成的“卷”肴，供参考试烹。

    双菇鸡脯卷

    此肴是以鸡脯肉为主料，香菇、金针菇为辅料做成卷状，然后上笼蒸熟浇汁而成。具有色泽银白、咸鲜滑嫩的特点。

    原料：鸡脯肉150 g，水发香菇3朵，金针菇75 g，鸡蛋清2个，鸡汤75 g，精盐、味精、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干细淀粉、水粉汁、香油、食油各适量。

    制法：1.将鸡脯肉上的筋膜批净，用坡刀片成长5 cm、宽4 cm、厚0.2 cm的长方片，先加精盐、味精、料酒、葱姜汁渍味，再放鸡蛋清和干细淀粉上浆，最后加适量食油拌和待用。

    2.水发香菇去蒂，切成细丝，金针菇除去根部，切成小段，分别焯水，控干水分，纳小盆内，加精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁拌匀入味。

    3.取1鸡脯片理平于案板上，在其一头放上适量香菇丝、金菇丝，然后卷成卷即成“双菇鸡脯卷”生坯。依法逐一制完，整齐地排在盘中，上笼蒸约7分钟至刚熟取出。

    4.将盘中余汁滗入锅中，放鸡汤加精盐、味精、胡椒粉调味，勾水粉汁 ......