小笼猪手

    原料：猪手3只(约750 g)，海鲜酱、柱候酱、排骨酱、葱姜块、香叶、冰糖、红曲米粉、盐、鸡粉、料酒、生抽、鱼露、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量。

    制法：1.猪手治净，顺剖成两瓣，用清水洗净后放入沸水锅中焯一下，倒入高压锅中。

    2.锅置火上，加入底油烧热，放入葱、姜、海鲜酱、柱候酱、排骨酱炒香，调入冰糖、盐、鸡粉、料酒、生抽、鱼露、香叶、红曲米粉、鲜汤，烧开后打去浮沫，倒入高压锅内，上气压15分钟打开，将猪手取出放入铺有荷叶的小笼内。

    3.锅加少许原汁烧沸，淋湿淀粉勾芡，点明油，将汁浇在猪手上，点缀香菜叶即成。

    特点：猪手脱骨，酱香浓郁。

    老干妈炒蚕蛹

    原料：蚕蛹400 g ......