上海菜源于(上海)本帮菜，但又区别于本帮菜，高于本帮菜。原有的上海菜，属于乡土风味浓厚、烹调方法单调的家庭菜式。在8大菜系、几十帮风味特色菜点的冲击下，上海菜吸取苏、浙、皖的烹制特色，保持香、脆、鲜、嫩，而不失营养成分，使大众化的菜谱成为入口鲜清、香淳有味的上海菜。以下是著名的上海菜“五件套”。

    水晶虾仁

    炒虾仁一直是上海酒楼宴席的重头菜，一开席，率先上的就是炒虾仁，但这道菜上品的应该首推“水晶虾仁”。水晶虾仁其实不是炒出来的，而是煮出来的，它的操作方法是：先将虾仁洗净吸干，用蛋清、盐、料酒及干淀粉上浆捏透后让它腌渍半小时。在间隙时间中，将炒锅放入几大碗清水，与姜片、葱片、料酒一起烧开 ......