饮食业面对时代潮流，应与时俱进，发展创新，繁荣饮食市场。

    我们要转变过去的陈旧保守观念，在创新中求出路，在创新中求发展。

    创新并不是一个模糊的抽象概念，是可行的，可操作的。笔者愿就此论坛，谈谈本人的实践经验，并恳请同行赐教。

    在原材料的运用、变革中创新

    原材料的运用得宜，可产生各种不同风味的菜肴，丰富粤菜菜谱，这与以前的做法有很大的区别。如西菜中运用新材料已渐成风。诸如挪威、美国三文鱼、海鲜及各种冰鲜以及异国肉类、异国水果等，都大有文章可做，与粤菜原烹调手法巧妙融合，创造出更新的口味，迎合顾客的要求。

    粤菜过去的传统做法，在原材料上并无多大变化，烹调也只着眼于传统烹制，对酱汁运用相对较少。现在，酱汁起了“调和鼎鼐”的作用，使菜肴更加迎合现代人的口味。有些酒楼通过自身技术，研制出不同风味的北菜粤做 ......