“聚餐"和“分餐"

    围桌共餐是我们从祖先那里保留下来的就餐习惯，这种习惯最早可以追溯到先人们的“聚餐制”。从许多地下文化遗存的挖掘中可以看出，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，在火上做炊，食者围火聚食。这种聚食的古俗一直长期流传，是中国人重视血缘关系和家族、家庭观念在饮食方式上的反映。时至今日，新年合家团圆饭依然是中国每个家庭“过大年"的重要节目。

    中式餐饮的聚餐形式是通过围桌共餐来完成的，其形式多种多样，有家人团聚、朋友相邀，也有工作便餐。中国人的红白喜事、生日庆典、商务公关、信息交流等等，都可以通过这种围桌共餐得以进行。人们共品一桌美食，同吃一道菜肴或同涮一锅汤料，共饮一种美酒，亲密无间，其乐融融，推杯换盏、开怀畅饮之中有着丰富的感情交流。亲情的加深，友情的巩固，协议的达成，尽在此中，感受过中国饮食文化的异邦人士也无不为之陶醉。可以说，围桌共餐是中国餐饮文化的重要表现形式。国人早已习惯了这种气氛热烈的就餐方式，无论是家庭饮食、酒店餐饮和社会餐馆都一直遵照这种聚餐方式按部就班。如今我们面对SARS病毒和一些传染性疾病对人类的威胁，提出放弃这种传统的饮食习惯，改用“分餐制"，可行吗?

    分餐制是西方人的饮食习惯，大家各自点菜，各持一份，例如在法式用餐中，客人点菜后，先由厨师在厨房做大致烹调，然后由服务员在客人面前进行现场最终制作，食品在切割车或服务车上完成烹制、剔骨和切片，然后将它们分派到客用餐盘里浇汁或是装饰，也可以是将厨房烹制好的食品向客人展示之后再为顾客分餐装盘;俄式用餐是服务员手托食品盘将食物展示给客人 ......