每个饭店都有明确的管理制度，饭店各岗位都需要建立健全各种奖勤罚懒、奖优罚劣的规章制度。作为管理者必须按章办事。厨房工作人员与其他岗位的员工略有差别，比较讲究“宗派”和“师徒关系”，加之厨房工作环境和厨师文化水平的局限，较重“义气”，所以，有些厨师长在管理中重情义，难以按章办事，特别是遇到“师兄弟”、“徒弟”或者某某领导的关系户，处理问题时就优柔寡断，甚至庇护，由此而带来一些弊端，给工作造成被动。

    真正好的厨房管理者往往大公无私，处理问题时首先要杜绝私情，在注重方式方法的同时，两手都要硬，以此来树立自己的威信。管理首先是要把“人”管好，然后才能做到管好“菜”。按制度办事要一视同仁，制度就是“热水炉”，叫你不要触犯它。其次，出现问题时要及时处理，不要因工作比较忙而拖沓。第三，在处理问题时对事不对人 ......