一、桂香茄汁鳕鱼卷

    鳕鱼在美国的各大中餐馆中都有经营，而鳕鱼本身富含多种维生素、蛋白质，对皮肤及细胞再生都有好处，加之在烹制时巧妙地搭配含有维C的鲜芦笋和含有茄红素的番茄酱，使得这款“桂香茄汁鳕鱼卷”在成菜后达到了富有健美养颜之功效和质地微酥、肉质鲜嫩、爽口、色泽鲜艳、口味香浓等特点，带有桂花清香味，倍受美国人的欢迎。

    菜肴特点：造型美观，点缀耀眼，富有艺术，色泽鲜艳，鱼卷褐黄，质地微酥，肉嫩鲜香，丝爽脆，味鲜美，具有桂花香的迷人香味，体现异国风格。

    原辅料：鲜鳕鱼肉500 g，鲜芦笋50 g，胡萝卜50 g，西芹50 g，蟹肉条100 g，美奶汁200 g，胡椒粉1 g，蒜头粉3 g，盐3 g，味精1 g，番茄酱120 g，醪糟汁30 g，生粉5 g，鲜汤70 g，海苔末20 g，鸡蛋100 g，香油10 g，色拉油20 g，桂花香露汁15 g，雕刻鲤鱼一木尊，西芹叶少许。

    烹制法：1.鲜鳕鱼洗净去掉鱼皮挑净鱼刺后切成约16 cm长、8 cm宽、4 cm厚的长块状共10块，并在每块鱼肉上的表面轻轻剞成约0.2 cm的十字花刀后，加入盐、味精、胡椒粉、蒜头粉腌渍10分钟；鲜芦笋、西芹、胡萝卜削去粗皮连同蟹肉条切成5 cm长、3 cm粗的丝，放入盆中加入美奶汁、鸡蛋、桂花香露汁、盐、味精、蒜头粉拌均成“美奶汁馅”。

    2.将腌渍入味的鳕鱼块挤干水分 ......