冰腿

    制法：取1.2 kg重带骨猪腿肉2块洗净，沥干水分。锅中下香叶2片、盐180 g、黑胡椒10粒，倒清水1 800 ml烧开，冷却后投入腿肉，加盖放低温下或冰箱中浸渍5～6天。甘兰600 g切成1cm宽细丝，用盐拌和，置盆内，压上重物腌制1天。捞出腿肉洗净，在冷水中浸漂1小时，脱尽盐分，连同浸料、浸汁及芹菜50 g，入锅用大火烧滚，撇去浮沫，改用小火继续煮2～3小时，取起。洋葱200 g切片，胡萝卜150 g、马铃薯300 g切小块，均放另锅中，加肉汤烧烂。腌好的甘兰丝洗净，用白脱油40 g略炒 ......