北京的面条最经典的我认为有两种:炸酱面和打卤面。俗话说，送客的饺子迎客的面。因公公婆婆是地道的老北京，所以我和老公一回北京，还没见到老人就闻到了炸酱面或打卤面的香味，那时我的心都被这面条的香味浸透，家的温馨立刻把我淹没。

    炸酱面的炸酱用的是北京出的干黄酱，绝不能用甜面酱或豆瓣酱代替。肉用臀尖肉和五花肉(一定要那种五花三层的)，大约是一半对一半吧。把肉切成肉丁，放上姜和料酒旺火煎炒，之后放入用水调好的黄酱，改用小火熬，一直熬到酱成了通红通红的，大约水汽也没有了，放入葱花起锅。这时酱和油是分离的，上面是油下面是酱，如果是冬天，上面的油还凝结为薄薄的一层。

    面和炸酱这只是主料，还要加菜码(有位大师傅告诉我叫面码，我也不知道该叫什么好)。要根据季节拌入切好的黄瓜丝、焯过的绿豆芽、煮熟的青豆 ......