猪排骨分为肉排(又称赤排)和腩排。肉排乃猪脊肉连肋骨的部分，全是瘦肉；腩排是瘦中带肥，即瘦裹间隔肥肉，比较滑嫩。排骨可炒、可蒸、可煲……

    1、糖醋排骨

    用料：排骨400 g，糖醋汁150 g，青红椒(角块)各半只,蒜茸2茶匙，水生粉(水1汤匙，生粉1/2茶匙)少许。

    制法：1.排骨斩件，加盐、生抽、生粉各少许拌匀；再拌上蛋液，然后粘上干生粉，入六、七成热油中炸至金黄色取起。

    2.余油，入蒜茸、青红椒炒一会，续入糖醋汁煮沸，以水生粉埋芡，将排骨回锅炒匀，加尾油拌匀上碟。

    2、生炒排骨

    用料：腩排250 g，青红椒(切角块)各1只，萝卜(切块)2件，蒜茸2/3汤匙，洋葱半只，糖醋果汁150 g。

    制法：1.排骨斩件，加幼盐、胡椒粉、吉士粉，加点水、生粉少许搅匀,再粘上蛋液，然后粘满干生粉,入热油中炸至金黄色取起 ......