一、菜肴例证与制作方法

    酱茄子

    酱茄子，并不是采用“酱”法而成，而是调料中多用大酱而故名。在农家，捞上一盆小米饭，再酱几只茄子，全家人围坐餐桌旁食用便是一种享受。取第二、三荐的白茄子8只(约重1 000 g)，去蒂、洗净，用洁布抹干表面的水分。另取葱、姜切丝，蒜切片，再取香菜洗净，切小段；在锅中放入约40 g猪油，烧热时放入茄子，并排煎之。因茄子是整体形状，且只一处受热，故用火要小，不能操之过急，使热量通过皮层逐渐向内部浸透。边煎边翻动茄子，当煎至体软时，放入葱、姜、蒜炸出香味，少添汤，不要没过茄子，上面蒙约100 g左右的大酱，少加一点花椒面等调料，盖锅烧开，焐10余分钟，出锅前放香菜段和少许味精即可。

    二、成品特点与适用范围

    整茄不碎，质地软面，口味酱香 ......