新时期近几年的餐饮，着实火爆了一把，令人惊讶。据国家统计局统计，全国的餐饮业发展趋势大好，如2002年，全年餐饮业销售额达5 059亿元，增幅达16.5 %，占GDP的15 %以上，高于GDP增幅达1倍以上，为扩大内需，安置就业，促进国民经济的发展做出了贡献。因此，全国的餐饮业企业数大增，新开店达25万户之多。然而仔细分析，可以看到“几家欢乐几家愁”的状况 ......