鸭含有丰富的必需氨基酸7种及元素钙、铁、磷和维生素等，营养丰富，其味鲜美，肥而不腻。我国各地做成了具有特色的风味菜谱，介绍几种如下：

    一、酸辣血鸭块

    宰杀瘦型子鸭1只，去内脏留肝、肫，将鸭鲜血与食醋80 ml混匀备用。先将鸭切块加植物油、料酒适量及嫩姜丝50 g焖香后，即加入青辣椒(切成长条)150 g、适量盐，炒约5分钟 ......