以茶为菜，古已有之。在4 000多年前，中国发现茶时，当时的人是把它当做食用的。所以在我国民间不少地方称茶叶为“茶米”，甚至连饮茶也叫“吃茶”。在陕北，新娘到男家吃的第一顿饭就是茶叶煮饺子。茶的原产地云南省的一些少数民族一直认为，祖先的最初食物是茶与米的结合，因此该省纳西族老人临终前，亲属要把茶叶和米放入死者口中。据专家研究，茶音是从粥音中分化出来的，而且原始茶为粥羹状食物，从而进一步推断:茶、粥原为同物。1982年绍兴出土了3件铸有铭文的东周铜器，其中用来煮茶的汤鼎上的铭文中有“涂”字，当时“涂”就是“茶”音，专家认为:“涂”就是“茶”。铭文中有“宏良圣婿”，之说，即茶肴。茶叶有很高的营养价值和保健作用，吃茶比喝茶水摄取的营养更多，因而茶叶入馔日渐风行。

    茶肴是中国烹饪中一枝清灵的奇葩。茶叶做饭菜，有以茶叶为主料的，更多的是作为配料熏、腌、蒸、炸、炒、煮、拌。厨师或将茶叶碾成粉末融入菜中 ......