灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮为烹饪大赛创新作品，曾分获第四届中国烹饪世界大赛特金奖和金奖。灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮一菜一点，颇具特色，或依传统而创新，或顺潮流而改良，风味上以清鲜见长，营养上以均衡致胜。现将灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮这两道金牌菜点制作的原料、方法、要点及成菜特点详细列出，并对其特色作鉴赏分析，抛砖引玉，以供广大厨师同仁们切磋参考，并供热心读者朋友们品味交流。

    灌汤龙虾球

    主辅调料：

    主料：龙虾肉250 g，鱼茸150 g，高汤100 g。

    调料：盐、味精、小葱、生姜、淀粉、鸡蛋清、白胡椒各适量。

    制作方法：

    1.将高汤处理后冷冻，待凝固后挖成小球备用。

    2.龙虾肉制茸，加调味料搅拌上劲；鱼茸加调味料搅拌上劲后 ......