饼，是我国人民喜爱的食品之一，主要以面粉加水制成扁圆、椭圆形，采用烤、烙、炸、蒸、煎等方法制成的食品。我国大江南北有不少风味各异的地方名饼，现简介如下以飨食客。

    1、北京“茯苓夹饼”

    茯苓夹饼是一种滋补性的小食品。因为慈禧爱吃，所以身价百倍。凡到北京的外地人，大都会买几盒带回去，馈赠亲友。茯苓夹饼是以茯苓霜和面粉做成薄饼，中间夹蜜饯果仁，其形如满月，白如雪，簿如纸，味美甘香，风味独特。

    2、周村“大酥烧饼”

    大酥烧饼是山东淄博周村的著名食品。分甜、咸两种，主要原料是面粉、芝麻、食糖和盐，不仅配料适当，而且制作精细，呈圆形、个大体薄、色黄、质酥、直径约14 cm，厚约2 cm，正面铺满芝麻，背面密布小孔，具有明显的酥、脆、香、薄等特点。因芝麻又叫胡麻，所以周村烧饼又叫“胡麻饼”，又因它薄如杨叶，故俗称“呱啦叶子烧饼";还因其久放不疲不艮，品尝之后总觉得余香未尽，回味无穷，因而久负盛名，香飘四海，饮誉中外。

    3、温州“白蛇烧饼”

    即葱肉咸烧饼，是温州风味小吃、传统名点。白蛇烧饼制作精细，每50 kg面粉用8.5 kg猪油做酥，馅心十分讲究，用肥的猪膘肉切成条，用盐水腌渍3天，再切成小方粒，虾仁浸酒后切细，用麻油拌匀，把切细的大葱、甜酱瓜粒、京东菜丝当馅包进去。烧饼出炉色淡黄，宜热吃，鲜美可口，入口即化。

    4、杭州“酥油饼”

    又名蓑衣饼，是久负盛名的杭州名点。据说这个名字还是苏东坡所取，他见此饼丝丝缕缕犹如蓑衣，故有此名。酥油饼选料讲究，制作精细，用上等白面粉，加花生油揉成面料，经过9道工序制成油饼，再用花生油炸酥，饼呈玉白色，酥层清晰，香甜可口，脆而不碎，油而不腻。

    5、闽南“菜馅薄饼”

    菜馅薄饼是福建闽南地区的传统小吃 ......