双椒蒸鲳鱼

    原料：鲜活鲳鱼1条(约重650 g)，野山椒1瓶，鲜红尖椒180 g，四川泡辣椒60 g，大葱10 g，生姜20 g，精盐、味、鱼露、美极鲜味汁、鸡精粉、胡椒粉、绍酒各适量，精炼食用油约耗用6 g。

    制法：1、将鲳鱼初步整理净，洗净血污，切下头和尾，余留的鱼中段从背部改刀成厚约5 cm、腹部相连的片；大葱切成段；生姜去皮洗净10 g切片，10 g切末。

    2、改刀后的鲳鱼置入盆内，投入葱段、姜片、鱼露、味精、鸡精粉、胡椒粉、绍酒腌渍入底味。

    3、鲜红辣椒去蒂洗净和四川泡椒一起剁成米粒状，调入姜末10 g、精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉拌匀即成“双椒”料。

    4、将腌好的鲳鱼装入盘中，撒上双椒料和野山椒，上笼用旺火蒸约7分钟至熟，取出，用事先烧热的热油炝香，红萝卜花装饰点缀 ......