贵阳豆腐圆子

    名吃欣赏：

    “赢得芳香四方溢，白玉入油亮似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒忆古今。金豆入磨转蟹黄，坡仙知味流涎长。俯见维雉牵衣儿，指说雷家圆子香。”

    这首名诗，对贵阳雷家豆腐圆子的赞誉可谓淋漓尽致。豆腐圆子最初由谁创制已难寻考，只知道其经雷家四代相传，工艺屡经改进，是深受广大群众喜爱的贵州地方风味小吃，5年前曾被评为首届中华名小吃。

    1960年，周总理夫妇视察贵阳时曾品尝过豆腐圆子，并对其味大加赞赏。如今贵阳的豆腐圆子专卖店遍布大街小巷，零散摊点更是难以计数。此食在国内不少城市设的贵州菜馆中，皆列为贵州特色小吃。

    制作方法：

    原料:1.主料:酸汤豆腐500 g。

    2.调辅料：盐20 g，碱15 g，花椒粉10 g，五香粉(八角、三奈、茴香、桂皮、草果)12 g，糊辣椒面、酱油、香油、胡椒粉、味精、葱花、折耳根等适量 ......