菜点创新是近年来餐饮行业内深化发展的迫切要求，餐饮市场竞争的加剧和人们饮食消费能力的提高，促使餐饮企业在菜点的生产与经营上要投入更多的精力。在很多经营状况较好的餐饮企业里，菜点特色就是企业的招牌，是企业最有力的营销手段。如何在日趋饱和的餐饮市场中争得一席空间，赢得较大消费群体的青睐，打造好餐饮产品的特色无疑是首要前提，因而菜点创新思路的拓展和经营特色的营造，既是顺应市场发展的需要，也是餐饮业自身发展必须要深化的内涵。

    一直以来，对于创新菜点一些行业内人士在认识上存在着不少的误区，认为“创新"就是求变求异，是一种形式上的“换汤不换药"，同样的原料采用不同的制法，配以不同的味型，可以制作出若干种菜肴，这是一类“创新”；另一类是“怪异思维"的充分运用，违背常规和正常行为观念的做法时有出现，菜点名称的荒诞不经，原料间的胡乱搭配，更有甚者，一些受国家保护的珍惜动植物也时常被不法之徒搬上餐桌。诸如此类，菜点创新呈现出了更多的盲动与盲从的局面。

    要纠正这些认识上的误区，就得结合创新菜点的本质和内涵特征进行创新。创新最本质的内涵是在符合人们饮食消费意愿的同时，更是一种科学健康的烹饪理念和经营观念的体现 ......