江泽民同志前不久在全国人大、全国政协两会期间对扬州包子作了高度评价，同时扬州包子的知名度也越来越蜚声海内外。众所周知，我国是世界上三大烹饪王国之一，数百年来，由所处的地理位置及原料、口味等方面存在的差别而形成的四大风味菜系中，淮扬菜就是其中一大风味，扬州点心、扬州细点、扬州包子更是独树一帜。据业内人士透露，今年春节期间扬州正规厂家出产的速冻包子产销量大致有50万箱左右，全年数字超过100万箱，而去年这两个数字分别是40多万箱和70多万箱，目前扬州速冻包子较大的销售市场仅限于江浙一带等几个区域，大片的国内外市场还有待开发，“扬州包子”的深刻历史内涵以及丰富的文化底蕴，将越来越被人们所重视，因而要做大扬州包子，必须进行充分的市场调研和长远规划。

    首先应该对包子、富春包子、扬州包子的概念和生产格局进行充分认识。

    “包子”是面点的一种，是以面粉为皮坯料，酵母(老肥)、泡打粉、糖等为辅助料，以各种家禽、家畜、水产品、蔬菜、果品等经加工而形成的馅料，经过人们的手工操作(机械工业化生产)成为荸荠形、金鱼嘴造型生坯，最后再经过加热之后而形成的肉馅鲜美、外皮暄软的主食点心，全国各地都有制作，只不过原料和人们的口味不同而已。

    富春包子也就是百年老店富春茶社所生产的包子 ......