一、三笋龙鱼丁

    原料：虾仁100 g，黑鱼600 g，冬笋50 g，胡萝卜50 g，精盐3 g，文蛤精2 g，胡椒粉1 g，干生粉125 g，鸡蛋2个，浓椰子肉汁30 g，鸡油50 g，黄酒25 g，高汤100 g，湿生粉15 g，精制油500 g，香麻油5 g，蒜茸5 g，洋葱细粒10 g。

    制作：1.将虾仁挑去沙线，洗干净，沥干水分，加入精盐、干生粉、鸡蛋清上浆备用。2.将黑鱼宰杀，除内脏，去黄皮，取鱼脊背上的肉切成小细丁，加入精盐、黄酒、干生粉、鸡蛋清拌匀上浆备用。3.炒锅烧热，加入精制油，待油温在150 ℃时，先将虾仁入油中划散，原料变白，捞起，再放入鱼丁划散，变白捞起。4.倒去锅中油，加入清水，等水沸时加入鸡油，把冬笋、窝笋、胡萝卜切小丁，一起入开水中汆，待原料颜色变艳，捞起备用。5.倒去锅中水，加入油滑锅，放入洋葱细粒、蒜茸煸香，加入高汤、精盐、文蛤精、胡椒粉、浓椰子肉汁、湿生粉炒均，加入虾仁、黑鱼丁、冬笋丁、窝笋丁、胡萝卜丁炒均匀，亮入香麻油炒匀，盛入菜盘之中。

    特点：色泽鲜艳，咸鲜滑嫩，佐酒佳品。

    营养保健：补肾壮阳，健脾开胃。

    二、鱼粒炒豆腐

    原料：青鱼600 g，小油菜300 g，咸鸭蛋黄5个，北豆腐300 g，鸡蛋2个，精盐3 g，文蛤精3 g，胡椒粉1 g，黄酒30 g ......