1、百花虾包翅

    原料：净虾仁500 g，水发鱼翅250 g，干淀粉50 g，花椒水、料酒各5 ml，味精2 g，盐4 g，鸡精2 g，荸荠粉10 g，香菜叶、鲜红椒少许。

    制法：1.虾仁去虾线、筋膜洗净，加干淀粉、花椒水、料酒适量，味精、盐、鸡精各1 g，再挞拌至泥胶状备用。2.鱼翅用开水汆透捞出，加盐、鸡精、味精，做成球形备用。3.取虾胶泥分成12份做成皮子，包入一块鱼翅，其余的同一方法做好，按成大小一样的圆饼。4.用鱼翅饼点缀香菜叶、菱形红椒，上笼蒸8分钟取出 ......