山药很少单独登酒宴大雅之堂，做为创新菜更为稀罕，有雅兴不妨试试看。

    炸金桔

    原料：黄山药500 g，糯米粉100 g，桂花卤5 g，枣泥100 g，蜜枣3个，熟花生油500 g(约耗75 g)，精盐、咖哩粉各适量。

    制法：1.把山药洗净，蒸熟，去皮丝，搅碎成泥，放入糯米粉、桂花卤，搅拌上劲，取1/2放入开水锅内汆烫一下，再与余下的揉搓均匀待用。

    2.将山药泥料揉搓上劲，做成3 cm粗的圆柱形条，用刀切成剂子，大小如金桔。

    3.再将剂子用抹油的手搓成金桔形(椭圆形) ......