“生爆肚尖”这道菜，虽不是什么名贵的大菜，但却受到许多食客的喜欢。可是要做好这道技术性要求较高的菜，不是那么容易的一件事。

    “生爆”是烹调方法“爆”的一种，是采用热油猛火急炒、旺火速成的烹调方法。

    “爆”这一烹调方法又分为油爆、汤爆、酱爆、辣爆、芫爆、葱爆、宫爆、生爆等。

    所谓“生爆”就是取生料下锅而得名，其烹调之法属油爆范畴，所不同之处是它的主料一般是加工成丝、花、卷等形状，在色泽上要求也特别讲究，还要突出原料本色，在滋味上要求味鲜，突出脆嫩，在芡汁上要求明油亮芡，成菜后，见汁见油不见汤。

    就烹制“生爆肚尖”而言，它要求选用肉质肥厚的猪肚头为原料，主料还需经过精细的刀工 ......