茄子自西汉时经丝绸之路从印度传入我国，至今已有2 000年历史。隋唐时，它还是帝王才能吃到的仙品，而至今已成为家常小菜。茄子有多种多样吃法，煎、蒸、炸、煮、酿、拌……不胜枚举。纵观古今史籍菜谱，最精巧的茄子吃法，要数清代文豪曹雪芹在《红楼梦》一书中介绍的“茄鲞”。

    “鲞”，原指干鱼、腊鱼，如黄鱼鲞、乌狼鲞(河豚鱼干)，茄子做成“茄鲞”，广义地说，是将茄子做成腌腊品。“茄鲞”是怎样做的?曹雪芹在《红楼梦》第41回贾母带了刘姥姥游大观园进餐时 ......