一提到脂肪，人们不免把它和许多疾病联系起来，如高血压、高血脂、脑血拴、肥胖症，糖尿病。那么我们是否需要拒绝脂肪呢?不，低脂肪不等于无脂肪。对于脂肪，我们不能一棍子将其打死，完全拒绝脂肪不符合营养需求，它作为一种营养物质，在人体中发挥着重要的作用。脂肪是细胞新陈代谢必不可少的物质，尤其对于大脑细胞和神经系统更是如此;它有助于脂溶性维生素A、D、E、K的循环、储存和吸收;它可以提供人体自身无法合成但又必不可少、必须从食物获得的脂肪酸:亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸;它包裹着人体的重要器官，起到保护和支撑作用;它还可提供热量，大约是蛋白质或者糖类的2倍 ......