一、菜肴例证与制作方法

    地三鲜

    何为“地三鲜”呢?就是选择大地生长的3种新鲜的原料经烧制而成的菜肴。取青椒130 g，去蒂，除籽，洗净，掰成自然块状，取茄子150 g，去皮，切成滚刀块状，取土豆200 g，去皮，切成较茄子略薄的滚刀块状，取猪瘦肉70 g，切成普通片状，再取葱、姜、蒜、分别切成小丝与小片；锅中倒入1 500 g豆油(用其他植物油亦可以)烧至四五成热时，下入土豆(事先用清水投洗表面的淀粉，并沥干)炸熟捞出，待油温七八成热时，放入茄块(表面是否粘挂一层干淀粉自便)，炸成褐红色，随即重新倒入土豆炸成杏红色，再倒入青椒，略炸一下后，都捞出，沥净油；另起锅，放20 g底油，热时放入肉片煸炒变色，用葱、姜、蒜炸锅，添汤约100 g，加酱油、精盐、料酒、花椒水、白糖、醋，倒入油炸过的原料，用火烧开 ......