鸭菜新馔
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茶鸭扣裙边
采用四川樟茶鸭子的制作方法，在烤鸭炉中烤制而成，切片装碗扣盘置于盘中，周边用海龟裙边经上汤煨熟后镶嵌，嫩玉米棒子熟后置之其间，特点是鸭菜融入了海味，并搭配素食。
姜汁咖哩鸭
将整只北京填鸭腌制后，用上汤加咖哩煨炖熟透。其特色是咖哩味香，皮肉烂糯，回味无穷。
麻仁酥鸭方
烤鸭肉剁泥入味制方，外蘸芝麻入锅炸至金黄色，切方。假山用核桃炸后堆成，船形用芦笋排制，船工用萝卜雕刻上色。此菜似一幅山水画，栩栩如生，吃起来，脆香爽口。
葵花莲子鸭
将莲子去心，用上汤煨熟，再将烤鸭切薄片，围裹莲子，码入碗内，上蒸锅再蒸片刻后扣碗即可。其造型胜似葵花，食用时烤鸭的莲子香味浓郁。
千层鸭
将烤鸭整只不断刀连续切条后码于模型中，再扣盘，并扒汁。其刀工精湛，造型奇特。
迷你胡芦鸭
鸭皮内装满烤鸭肉丁、鸭胗丁、鸭肝丁、鸭心丁、竹笋丁、香菇丁，制成胡芦状，用上汤文火煨制后出锅拼摆，围档用黄瓜片及法香等。
鸭舌烩鱼肚
将鱼肚发制好，用上汤煨入味。鸭舌飞水置于汤上，并用菀豆装饰。鸭菜与海味结合。
吉利琵琶鸭
将烤鸭肉制成泥球，外裹肥鸭肉丁，挂糊炸至金黄色，置于盘中。鲜虾肉做成琵琶状入味蒸熟镶在四周，西兰花飞水垫底。特点是鸭肉外酥里嫩，焦香可口，虾肉细嫩，双香宜人。
梅子烧鸭
取烤鸭切丁状放入上汤中，与梅子一同烧制，盛入脐橙壳或白兰壳中。特点是不仅烤鸭香味浓郁，且回味散发梅子香，悠长更有果香入扉。造型似灯笼。, http://www.100md.com