让山西面食走向世界

    山西素有“面食之乡”的美誉。台湾张起钧教授在《烹饪原理》一书中赞誉山西是个“面食王国”。日本明星株式会社社长八源昌元先生1983年在太原看了面食表演后惊称：“世界面食在中国，中国面食在太原。”今年9月1日，中国首届国际面食节又在太原隆重开幕，引起了国际烹饪界热烈反响，意大利、日本、新加坡等国内外数十家知名餐饮企业纷纷报名设台参展。到底山西面食具有何等魅力得以让世界如此垂青呢﹖笔者认为，山西面食大致有以下五大特点：

    一、历史悠久 传承渊源

    山西，地处中国古文化发源之一的黄河中游，拥有15万平方公里之山川，历数千年传统文化之熏陶，尧都平阳，舜都蒲坂，禹都安邑，均在境内。春秋时，韩赵魏三家分晋，又称“三晋”。在山西侯马出土的春秋时期陪葬品中，就有磨和箩的实物，可以证明，山西人吃面的历史已有2 500多年了 ......