东海岛位于中国大陆最南端的湛江市郊外，也是中国的第五大岛，处于热带、亚热带，物产资源丰富。盛产各种名贵海鲜：鲍鱼、龙虾等；各种珍奇的水果：树菠萝、苹果瓜(香瓜)等。岛内工业污染小，海资源保护较好，当地厨师就地取材，推出价格适宜、突出风味的菜式：东海岛白切鹅、东海腌泥丁、东海腌蚝仔等，深受顾客的欢迎。

    东海岛白切鹅

    鹅产于全国各地，属于鸭科类，种类分物黑鬃、黄鬃、狮头、杂交等，以本地产的黑鬃为主。鹅含有丰富的脂肪、蛋白质、钙、铁等营养素，且脂肪熔点低，最易为人体消化吸收。在民间广泛流传着：“吃鹅会使旧病复发，不宜吃”。但这并没阻止当地人吃鹅的口福。从中医的角度来讲：鹅肉益气养阴，补心安神，和胃生津，适用于阴虚所至体虚消瘦、心悸、失眠、健忘等症。无病常吃可使体形丰满、肌肤健美、延年益寿。广东深井“烧鹅”早已驰名于国内外，东海的白切鹅虽多不见传，但却独具浓郁的地方风味，不逊色于粤菜中的白切鸡，且浸法与白切鸡也较相似。

    鹅宰洗净：在一个铁锅里烧沸水 ......