人类的饮食从远古的火炙石烹到水煮盐拌直至现在的飞速发展，经历了几百万年的历史演变，随着社会的进步，时代的发展，饮食越来越被人们所重视。从最初的茹毛饮血，生吞活剥，到现在的讲究色、香、味、形、营养、文化等。这便是一个随着社会不断发展而发展的进程，万物要求得生存发展则必需依赖和适应自然和社会的发展，否则就有被淘汰、被消灭的可能。作为人类饮食主体之一的菜肴，同样也如此， 中国菜肴之所以能成为世界饮食文化当中的一朵奇葩，是因为中国烹饪渊源流长，博大精深，菜点众多，厨艺精湛，是悠久的饮食历史文化遗产和广大劳动人民在漫长的生活实践中日积月累的宝贵经验，是历代厨师辛勤耕坛创造的结果，是智慧和汗水的 结晶，是一笔宝费的财富。但万物总在不断地变化，在不停地发展。如果满足现状， 原地踏步地墨守陈规，不求发展，不求创新，就不能满足当今人们日益求高、求新、求异的饮食需求和饮食结构，菜肴要生存、发展，就必需要开拓创新，只有创新才能创造永恒，创新已成为各行各业谋求生存发展的关键。那么菜肴创新究竟可从何入手， 有何路可走，下面谈谈我个人的几点浅见。

    一、古为今用，洋为中用

    中国烹饪历史悠久，地大物博，物产丰富，菜点繁多，风格各异，地域性强，所以菜肴的创新，首先应努力开发，挖掘中国的传统菜点，从传统中求新，在传统上发展， 古为今用，从历史的陈迹中寻找失传的历史菜、传统菜，根据各种史书、食谱、食疗著作及民间传说传记中的记载和描述，综合现代的各种烹饪手法、原料和条件设备进行仿制和改良古代菜点，使之更完善，并重新回到现代人们的餐桌上。如我国古代 的四大名著中就有许多关于菜肴方面的描述，经过人们整理、归纳，然后进行制作了“红楼宴”、“三国宴”、“水浒宴”等等。一些古代烹饪典籍当中也有相当多的名肴，如《随园食单》、《饮膳正要》、《烧尾宴食单》等都可以进行整理创作出新的菜肴。传统菜点的创新 ......