北京前门全聚德烤鸭店2002年营业收入突破亿元大关，中国烹饪协会、北京市烹饪协会分别授予老店“中华餐饮亿元店”、“京城餐饮第一家”的殊荣。作为亿元店的总厨师长，顾九如也获了事业赋予的最大的光荣。

    顾九如具有较强的开拓创新意识，这是现代餐饮业具备特色、品位、时尚、健康这四大特点的前提和基础。

    身为总厨师长，顾九如在钻研烹饪技艺的过程中，博众家之长，锐意进取，积极创新，提出了“老店要老传统，菜点要有新花样”的观点。他率领厨师队伍主动走向市场，搞市场调研，是全聚德集团内首家开展研究菜品创新的企业。创新菜研制开发既富于全聚德传统特色，又融入现代烹调技艺的创新菜品，研制出了以粤菜、淮阳菜为代表的新全聚德名菜。在第四届全国烹饪技术大赛中，他烹制的创新“浓汁蟹黄鱼翅”、“菜包雀巢明虾仁”赢得专家们的一致认可 ......