中国菜肴素有四大菜系、八大菜系、十大菜系等说法，与之相应的烹饪师也就有四大、八大、十大菜厨师之称谓，这既不是职称,也不是职务，无非表明烹学出处，别无他意。这固然可以特色行走于区域市场，倘若过于看重或拘谨，则无法实践发展是第一要务的要求。因此，无论几大菜系，都是历史的、人为的、专业的划分，从全局看，不利于烹饪事业的发展。中国菜肴的前途关键在发展，不发展要落后，发展慢了也要落后。

    发展靠什么?从近几年中国餐饮业飞速发展 ......