在这次中国·太原国际面食节期间，中国烹饪界领导以及国内外诸多专家、学者、名人、高师汇聚晋阳，无论在面食文化研讨会的会场内外，还是在表演展销的现场周围，纷纷对山西面食表现出浓厚的兴趣和由衷的赞叹，同时，也对如何继承和发展山西面食提出了许多宝贵的建议和看法。为了推进山西面食的腾飞，本刊辑录了他们有关山西面食的论述和见解，以供有关部门及广大读者参考。

    ——世界中国烹饪联合会会长张世尧

    研究面食，是中国烹饪的一大领域。它不仅仅是餐饮业，还涉及到农村的种殖业、加工业以及城市中的机器制造业、食品加工业、商业、旅游业等各个产业和生产、交换、分配等社会再生产的各个领域。要本着继承、发展、开拓、创新的精神，把眼界放开、放大、放远。

    ——中国烹饪协会特邀顾问、烹饪文化研究会会长林则普

    山西有悠久的面食历史，太原建城也有2 500年了，这次国际面食节在太原召开也是顺理成章的事。

    山西面食为什么这么有名，我想主要有以下几点：一是山西生产多种杂粮，为面食提供了丰富的资源，可以归结为面食原料多；二是制作方法多，有推、搓、擦、抿等多种技法；三是烹调办法多 ......