咖喱粉是一种颇具异国风味的调味品，原产于印度，盛行于东南亚一带，是用姜黄、小茴香、八角(即大料)、丁香、肉桂、郁金根、麻绞叶、豆蔻、番红花、橘皮、月桂叶、薄荷、胡椒、花椒、辣椒、芫荽子等多种香料碾制而成的一种粉状调料。咖喱粉的特点是颜色姜黄，味辣而香，且具有提辣增香、去腥和味增色、增进食欲的作用，它在西餐中是不可缺少的一种调味料，现广泛用于中餐中。

    咖喱粉，因其具体的配方和加工工艺不同，同是咖喱粉，却有30多种风味，在烹调中是一种固定的复合味。根据产地划分就有印度咖喱、马来西亚咖喱、日式咖喱、泰式咖喱等。在印度，人们多是根据各自的口味和喜好，把多种香料按一定的比例配方，研磨成家用咖喱粉，而不是像现在国内饮食业及家庭大多使用的是在市场购买现成的咖喱粉。

    用咖喱粉调味，可以烹制出多种菜点。但在烹调实践中，大多数烹调者都缺乏正确、科学使用咖喱粉的知识，从而使烹制出的咖喱菜肴达不到应有的理想效果。通常的使用方法是将原料烹制成熟后，将咖喱粉直接撒入，拌匀即成。而用这种手法烹制成的咖喱菜肴，虽有咖喱粉的颜色，但却没有咖喱粉应有的香味。笔者多年实践经验总结出，要想使咖喱菜肴烹制的有其特色，最重要的是咖喱粉调入菜肴中的时间和方法。笔者则常是用咖喱粉同料头(如葱、姜、蒜)一起炝锅，炒出香味，或直接使用提前制作好的咖喱油和咖喱酱。用咖喱酱或咖喱油来烹制咖喱菜肴，不但色香味美 ......