湘西是典型的丘陵山区，受气候和交通的影响，这里的苗族、土家族人和汉族人民为了解决菜肴原料的贮藏问题，在腌制技术上不断改进创新，从而创制出了一批具有典型山区风味的美馔，深受食客的推崇和好评。

    一、香煎酸鱼

    成菜特点：酸辣开胃，香浓厚香，色泽金黄，别具一格。

    原料：草鱼2 000 g，玉米面600 g，辣椒粉40 g，花椒粉10 g，醪糟汁(或湖芝酒)30 g，胡椒粉、食盐、生姜片、蒜片、香葱段各适量，青油500 g(实耗100 g左右)。

    制法：1将草鱼按常法治净并刮去腹内黑膜，斩去头尾(另作他用)，洗净控干水分，用刀沿鱼椎骨顺长一剖两开 ......